É seguro comer pão mofado?

Alerta de spoiler: se você não quer correr o risco de ficar doente, jogue fora.

Novella Lui é nutricionista registrada e redatora de nutrição e saúde. Ela é apaixonada por apoiar outras pessoas na construção de relacionamentos saudáveis ​​com a comida, compartilhando dicas práticas e fáceis de seguir. Novella combina seu interesse em fornecer nutrição e educação em saúde baseada em evidências com alimentação e cultura por meio da criação de conteúdo voltado para o consumidor para marcas e publicações. Como foodie e viajante mundial, ela adora buscar novos sabores e explorar diferentes cozinhas. Em seu tempo livre, você pode encontrá-la em busca de joias gastronômicas escondidas e passando o tempo ao ar livre caminhando pelas trilhas locais.

Maria Laura é editora sênior de nutrição e notícias da EatingWell. Como parte da equipe de nutrição, ela edita e atribui conteúdo relacionado à nutrição e fornece análises nutricionais para artigos. Maria Laura é nutricionista formada, amante da manteiga de amêndoa e entusiasta da gastronomia, com mais de sete anos de experiência em aconselhamento nutricional.

O pão é um alimento básico em muitos lares. Quer você seja conhecido por fazer torradas de abacate instagramáveis ​​​​ou por gostar de montar sanduíches dignos de uma delicatessen nova-iorquina, é provável que você mantenha pelo menos um pão em sua cozinha o tempo todo. Talvez você até mantenha uma entrada de massa fermentada na geladeira para poder assar seus próprios pães. Não importa quanto pão você coma, há grandes chances de você ter esquecido um pão e descobri-lo cheio de manchas de mofo. E provavelmente isso fez você se perguntar: devo cortar as partes mofadas do pão e comê-lo? Continue lendo para descobrir se o pão mofado é seguro para comer, quanto tempo dura o pão e as melhores maneiras de mantê-lo fresco.

Os bolores são fungos que podem ou não ser visíveis a olho nu. Se você vir mofo nos alimentos, isso é apenas parte da história. Isso provavelmente significa que existe uma grande rede de raízes no próprio alimento: pense nela como uma rede de vasos sanguíneos. O mofo visível é composto pelo caule do mofo que sobe da superfície do alimento com esporos difusos presos. Se você olhasse para aquele pedaço de pão mofado sob um microscópio, o mofo pareceria com pequenos cogumelos surgindo da superfície

Vários tipos de mofo crescem no pão, incluindo Penicillium, Fusarium, Aspergillus, Rhizopus e Mucor. Cada tipo de mofo também possui suas próprias variedades e cada espécie de fungo possui uma cor de esporo diferente. Para complicar as coisas, a cor dos esporos muda com base no ciclo de vida do fungo e no ambiente circundante.

Os fungos prosperam em um ambiente úmido e os esporos de fungos se espalham pelo ar ao redor do meio em que crescem – como aquele pão que você deixou na caixa de pão por muito tempo.

A resposta simples é: não, por favor, não coma pão mofado. Quer o pão tenha uma mancha visível de mofo ou várias, o pão não é seguro para comer. De acordo com o Serviço de Inspeção e Segurança Alimentar do USDA, quando você vê mofo crescendo no pão, é provável que a raiz do mofo tenha se infiltrado em grande parte do pão, não importa se o pão está inteiro ou fatiado.

Com tantos tipos de mofo no ambiente, não há como identificar o tipo de mofo (a menos que você tenha um laboratório de ciências em casa!) e se o mofo presente é venenoso. Portanto, é melhor ser cauteloso e não comer pão mofado para evitar adoecer.

Cortar o mofo que você pode ver também não significa que o pão sem mofo visível seja seguro para comer. Como a raiz do mofo está profundamente enraizada no pão, com fios microscópicos penetrados por toda parte, você pode presumir que há muito mais mofo do que você pode ver. O melhor é jogar fora o pão.

Os bolores no pão também podem produzir um tipo de toxinas prejudiciais chamadas micotoxinas. Você pode ou não ficar doente por comer pão mofado, mas pode presumir que quanto mais mofado ele estiver, maiores serão suas chances de adoecer. Se você comer pão mofado, corre o risco de sentir sintomas desagradáveis, incluindo náuseas, vômitos e diarreia.

Em particular, crianças pequenas, pessoas com mais de 65 anos, grávidas e pessoas com sistema imunológico enfraquecido não devem comer pão mofado. Os membros destes grupos podem ficar gravemente doentes se sofrerem uma intoxicação alimentar.